I. L'importance des techniques de découpe en cuisine professionnelle

II. Manipulation sécurisée des couteaux et matériel professionnel

III. Maîtriser les coupes de base: brunoise, julienne, émincé

IV. Exercices supervisés sur les techniques fondamentales

I. Techniques avancées: chiffonnade, tourne, ciseler

II. Techniques adaptées aux différentes variétés de légumes

III. Découpes décoratives et mise en valeur visuelle

IV. Perfectionnement des techniques complexes

I. Organisation et efficacité en cuisine professionnelle

II. Techniques de conservation et normes HACCP

III. Création de plats utilisant les techniques acquises

IV. Validation des compétences et certification